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NOUVELLE FORMULE : BISTRO AUTOUR DU VIN
Menu du Marché
servi tous les jours au déjeuner (sauf jour de fêtes et jours fériés)
Entrée, plat, fromage ou dessert : 22.50 € Entrée, plat, fromage et dessert : 27.50 €
Velouté d’asperges vertes et anchois blancs,
salade d'artichaut gélifiéeou Rafraîchi de concombre , croquant de chou fleur et noix de cajou,espuma raifort **** Filet de cabillaud, tombé de fenouil et poivrons rouges au chorizo et sa bisque de crabe ou Gigot d'agneau confit au romarin, aubergine grillée au Tandoori et pommes rissolées **** Assiette de fromages frais et affinés de chez Gaugry **** Verrrine caramel et pommes poêlées sorbet framboise ou Craquant de framboise
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Menu Fête des Mères au tarif de 60€ par personne. Amuse bouche **** Carpaccio de Saint Jacques au kumbawa,turquoise naturelle d'artichauts et yaourt au wasabi **** "Rouge et Noir" Filet de rouget poêl marinade de tomates confites et olives, encornet farci au poivron rouge et duo de sésame **** Le filet de boeuf Montbéliard lardéau cil noir, betteraves confites au vinaigre de Xérès et pommes de terre croustillantes, jus au poivre long de Java **** Sélection de fromages: le Cantal, le Cîteaux, l'Epoisses **** Pré-dessert **** La fraise en cripy de tandoory et crémeux de chocolat amer en granité parfumé au basilic pourpre
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L'inaccessible raisonnable (disponible tous les jours au déjeuner, sauf jours de fêtes et jours fériés)
Romanée Conti Montrachet 2002 782.61€ 1er Cru "Cuvée Duvault Blochet" 1999 299.90€ Echezeaux 2003 344.20€ Grand Echezeaux 1995 459.26 Richebourg 2000 579.40€ Romanée Saint Vivant 2004 543.22€ La Tâche Monopole 2001 720.47 Romanée Cont Monopole 2003 1787.66€
Verres et carafes Chardonnay Comte Lafon (Les Héritiers) Mâcon Chardonnais Clos de la Crochette 2005 12cl : 6.50€ 50cl : 26.00€ Javillier Patrick Meursault "Clos du Cromin" 2006 12cl : 9.00.00€ 50cl : 36.00€ Pinot Noir Mortet Denis Marsannay "Les Longeroies" 2004 12cl : 8.00€ 50cl : 32.00€ Rémy Louis Chambolle Musigny Vielles Vignes 2004 12cl : 9.00€ 50cl : 36.00€
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Club des 20 (disponible tous les jours au déjeuner, sauf jours de fêtes et jours fériés) Accéder à la dégustation de vos aspirations
Chardonnay Bonneau du Martray Corton Charlemagne 2004 78.50€ Bouvier René Marsannay "Le Clos" Monopole 2005 35.25€ Carillon Louis Puligny Montrachet 2005 48.25€ Coche Dury J. F. Meursalt "Les Rougeots" 2002 60.20€ Colin Marc Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2003 55.75€ Comte LAfon (Les Héritiers) Mâcon Chardonnay Clos de la Crochette 2005 35.75€ Gambal Alex Fixin 2005 37.25€ Javillier Patrick Meursault "Clos du Cromin" 2006 53.50€ Lamy Hubert Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2005 44.25€ Leflaive Domaine Puligny Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2000 102.75€
Pinot Noir Arnoux Robert Vosne Romanée 2003 51.25€ Clavelier Bruno Gevrey Chambertin 1er Cru "Les Corbeaux" 2005 59.00€ Confuron Jean-Jacques Chambolle Musigny 2004 46.50€ Dauvissat Vincent Irancy 2003 33.75€ Lignier Michelot Virgile Morey Saint Denis "En la Rue de Vergy" 2005 47.00€ Magnien Michel Morey Saint Denis 1er Cru Les Chaffots 2004 52.75€ Mommessin Clos de Tart Monopole 2003 139.50€ Mortet Denis Marsannay "Les Longeroies" 2004 46.50€ Perrot Minot Christophe Vosne Romanée 1er Cru Les Beaux Monts 2003 87.00€ Rémy Louis Chambolle Musigny Vieilles Vignes 2004 51.25€
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Carte du déjeuner et du dîner
- en cours de modification-
Entrées Ravioles de fromage de chèvre aux tomates confites, fricassées de petits pois et bouillon citron-mélisse 19.00€ Chou-fleur en salade aux noix de cajou, crémeux d'asperges blanches et espuma cardamome 17.00 € Carpaccio de bar et anchois blancs, salade de céleri branche et oignon nouveau, onctueux de romarin 24.00 € Duo de foie gras de canard 25.00 € - En terrine à l'Armagnac Darroze 1988 - Confit à la fève de Tonka et poivre long
Poissons Filets de rouget poêlés, marinade de tomates et olives, encornets farcis aux poivrons rouges 29.00€ Saint Jacques juste saisies farcies à la chair de de crabe et pois mange-tout, caramel de betterave, sauce yaourt 31.00 € Turbot poché à la nage d'oeufs fumés, l'huître à la Chantilly de whisky, boulgour à l'orange 32.00 €
Viandes Magret de canard Mulard, paysanne de légumes et jus gras 29.00 € Ris de veau parfumé au citron jaune sur croustillant de pomme de terre et pleurotes 30.00 € L'agneau : le filet à l'ail des ourset les côtes rôties, tian de légumes et jus simple 28.00 € Filet de boeuf Montbéliard, macreuse à la moelle sauce parfumée au poivre long de Java et duo d'asperges 34.00€
Fromages Plateau de fromages frais et affinés de chez Gaugry à Brochon 11.00 € Faisselle de Gilly 6.50 €
Desserts
Trio découverte: Mangue, safran, crème citronnée et biscuit Breton 16.00€ Chocolat amer, cube au thé Rouge, poivre et fruit de la passion Sélection de cinq glaces et sorbets
Mi-cuit au chocolat, coulis de fruits rouges et glace vanille 12.00€ Macaron moelleux et glace à la réglisse, fruits rouges 11.00€
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Menu Régional (servi au dîner uniquement)
Entrée, plat, fromage et dessert : 40.00 € Entrée, poisson, viande, fromage et dessert : 55.00 €
Amuse bouche
Entrée Fricassée d'escorgots et asperges vertes, jus de persil et copeaux de parmesan
Poisson Turbot poché à la nage d'oeufs fumés, l'huître à la Chantilly de whisky
Viande Quasi de veau à la lavande, asperges blanches et pommes de terre fondantes
Fromage Plateau de fromages frais et affinés de chez Gaugry à Brochon
Pré dessert
Dessert Poire pochée en croûte de pain d'épices caramélisée et farcie au chocolat, sorbet génépi
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